Борщ классический
На говяжьей косточке, с зажаркой и обязательной ложкой сметаны
- Говядина на кости — 600 г
- Свёкла — 2 шт
- Капуста — 300 г
- Картофель — 4 шт
- Морковь, лук — по 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Уксус — 1 ч. ложка, лавровый лист
1Сварить бульон на кости — не меньше полутора часов, снимая пену.
2Свёклу натереть и тушить отдельно с томатной пастой и ложкой уксуса — уксус и держит цвет.
3Заложить картофель, через 10 минут капусту, затем зажарку и свёклу, дать настояться час.
Борщ украинский с пампушками
Гуще ложки: со свиными рёбрами, фасолью и салом, растёртым с чесноком
- Свиные рёбра — 700 г
- Фасоль белая — 200 г
- Свёкла — 2 шт
- Капуста, картофель
- Сало — 50 г, чеснок — 4 зубчика
- Зелень: укроп, петрушка
1Фасоль замочить с вечера, варить вместе с рёбрами до мягкости.
2Сало растереть с чесноком и зеленью в ступке — это добавляется в самом конце.
3Заправить борщ салом за минуту до выключения, накрыть и не трогать 20 минут.
Борщ постный грибной
Без мяса, но с сушёными белыми — бульон получается наваристее, чем ждёшь
- Сушёные белые грибы — 50 г
- Свёкла — 2 шт
- Капуста, картофель
- Морковь, лук
- Масло растительное
- Чернослив — 4 шт
1Грибы залить кипятком на час, настой не выливать — он и будет основой бульона.
2Грибы нарезать и обжарить с луком и морковью.
3Варить с овощами и черносливом 30 минут — чернослив даёт ту самую сладковатую глубину.
Зелёный борщ со щавелем
Весенний вариант: щавель, яйцо и никакой свёклы
- Щавель — 2 больших пучка
- Яйца — 4 шт
- Картофель — 4 шт
- Курица — 400 г
- Морковь, лук
- Сметана для подачи
1Сварить куриный бульон, заложить картофель кубиком.
2Щавель добавить последним и варить не больше трёх минут — иначе уйдёт цвет.
3Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам и класть прямо в тарелку.
Холодный свекольник
Для июльской жары — на кефире, подаётся ледяным
- Свёкла отварная — 3 шт
- Кефир — 1 л
- Огурцы свежие — 2 шт
- Яйца — 3 шт
- Зелёный лук, укроп
- Лимонный сок
1Свёклу отварить заранее и полностью остудить — тёплая испортит кефир.
2Натереть свёклу и огурцы, добавить рубленые яйца и зелень.
3Залить холодным кефиром, подкислить лимоном и убрать в холодильник на два часа.
Галерея
Совет тёти Яши: борщ, съеденный в день варки, — это ещё не борщ. Настоящий вкус приходит
на вторые сутки, поэтому варите большую кастрюлю и не торопитесь.